წყლის მოხარშვის მნიშვნელობა ლუდში

წყალი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნედლეულია ლუდის მოხარშვაში და დუღილის წყალი ცნობილია როგორც "ლუდის სისხლი".მსოფლიოში ცნობილი ლუდის მახასიათებლებს განსაზღვრავს გამოყენებული დუღილის წყალი და დუღილის წყლის ხარისხი არა მხოლოდ განსაზღვრავს პროდუქტის ხარისხსა და გემოს, არამედ პირდაპირ გავლენას ახდენს დუღილის მთელ პროცესზე.აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ლუდის წარმოებაში დუღილის წყლის სწორი გაგება და გონივრული დამუშავება.

დუღილის წყალი გავლენას ახდენს ლუდზე სამი გზით: ის გავლენას ახდენს ლუდის pH-ზე, რაც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ გამოხატავს ლუდის გემოს თქვენს გემოს;ის უზრუნველყოფს სულფატ-ქლორიდის თანაფარდობის „სუნელას“;და ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქლორის ან დამაბინძურებლების გაუარესება.

ზოგადად, დუღილის წყალი უნდა იყოს სუფთა და ყოველგვარი სუნის გარეშე, როგორიცაა ქლორი ან აუზის სუნი.როგორც წესი, კარგი დუღილის წყალი ბადაგის გასატარებლად და მაწონის შესაქმნელად უნდა იყოს ზომიერად მყარი და ჰქონდეს დაბალი და საშუალო ტუტე.მაგრამ ეს დამოკიდებულია (ეს ყოველთვის არ არის?) ლუდის სახეობაზე, რომლის დამზადებაც გსურთ და თქვენი წყლის მინერალურ ხასიათზე.

ძირითადად წყალი მოდის ორი წყაროდან: ზედაპირული წყალი ტბებიდან, მდინარეებიდან და ნაკადულებიდან;და მიწისქვეშა წყლები, რომლებიც მოდის მიწისქვეშა წყლებიდან.ზედაპირულ წყლებს ნაკლებად აქვთ გახსნილი მინერალები, მაგრამ უფრო მაღალია ორგანული ნივთიერებებით, როგორიცაა ფოთლები და წყალმცენარეები, რომლებიც საჭიროებენ გაფილტვრას და დეზინფექციას ქლორით დამუშავებით.მიწისქვეშა წყლები ზოგადად დაბალია ორგანული ნივთიერებებით, მაგრამ უფრო მაღალია გახსნილი მინერალებით.

კარგი ლუდის მოხარშვა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი წყლით.თუმცა, წყლის კორექტირებას შეუძლია განასხვავოს კარგი ლუდი და შესანიშნავი ლუდი, თუ ეს სწორად არის გაკეთებული.მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ხარშვის მომზადება არის მომზადება და რომ მხოლოდ სუნელი არ ანაზღაურებს ცუდ ინგრედიენტებს ან ცუდ რეცეპტს.

წყლის ანგარიში
როგორ იცით თქვენი წყლის ტუტე და სიმტკიცე?ხშირად ეს ინფორმაცია შეიცავს თქვენი ქალაქის წყლის ანგარიშს.წყლის ანგარიშები, პირველ რიგში, ეხება დამაბინძურებლების ტესტირებას, ამიტომ ჩვეულებრივ იპოვით მთლიანი ტუტე და მთლიანი სიხისტის ნომრებს მეორადი სტანდარტების ან ესთეტიკური სტანდარტების განყოფილებაში.როგორც ლუდსახარშს, თქვენ ზოგადად გსურთ ნახოთ მთლიანი ტუტე 100 ppm-ზე ნაკლები და სასურველია 50 ppm-ზე ნაკლები, მაგრამ ეს არც ისე სავარაუდოა.თქვენ ჩვეულებრივ იხილავთ მთლიანი ტუტე რიცხვებს 50-დან 150-მდე.

მთლიანი სიხისტისთვის, ზოგადად გსურთ იხილოთ მნიშვნელობა 150 ppm ან მეტი, როგორც კალციუმის კარბონატი.სასურველია, გინდოდეთ 300-ზე მეტი მნიშვნელობის ნახვა, მაგრამ არც ეს სავარაუდოა.როგორც წესი, თქვენ იხილავთ მთლიანი სიხისტის რიცხვებს 75-დან 150 ppm-მდე, რადგან წყლის კომპანიებს არ სურთ კარბონატის მასშტაბები თავიანთ მილებში.ფაქტობრივად, თითქმის ყველა ქალაქის ონკანის წყალი, ყველგან მსოფლიოში, ზოგადად იქნება უფრო მაღალი ტუტე და უფრო დაბალი სიხისტე, ვიდრე ჩვენ ვირჩევთ მწიფდება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ დუღილის წყალი მთლიან ტუტეზე და მთლიან სიმტკიცეზე წყლის ტესტის ნაკრების გამოყენებით.

Რა შეგიძლია გააკეთო
მას შემდეგ რაც გექნებათ თქვენი წყლის შესახებ ინფორმაცია, შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი უნდა დაამატოთ.გავრცელებული პრაქტიკაა, რომ დაიწყოთ დაბალი სიხისტის, დაბალი ტუტე წყლის წყაროდან და დაამატეთ დუღილის მარილები ბადაგში და/ან ქვაბში.

ჰოპიური ლუდის სტილისთვის, როგორიცაა American Pale Ale ან American IPA, შეგიძლიათ დაამატოთ კალციუმის სულფატი (თაბაშირი) წყალში, რათა ლუდის გემო უფრო მშრალი იყოს და ჰქონდეს მკვეთრი, უფრო დამაჯერებელი სიმწარე.მელნის სტილისთვის, როგორიცაა Oktoberfest ან Brown Ale, შეგიძლიათ წყალში კალციუმის ქლორიდი დაამატოთ, რათა ლუდი უფრო სრული და ტკბილი გემო იყოს.

ზოგადად, თქვენ არ გსურთ გადააჭარბოთ 400 ppm სულფატს ან 150 ppm-ს ქლორიდისთვის.სულფატი და ქლორიდი თქვენი ლუდის სანელებელია და მათი თანაფარდობა დიდწილად იმოქმედებს გემოს ბალანსზე.ჰოპი ლუდს, როგორც წესი, ექნება სულფატისა და ქლორიდის თანაფარდობა 3:1 ან უფრო მაღალი და არ გინდათ, რომ ორივე იყოს მაქსიმუმზე, რადგან ეს ლუდს მხოლოდ მინერალურ წყალს მისცემს გემოს.