როგორ შევამციროთ ოქსიდაცია ლუდში

დაჟანგვა ლუდის მთავარი პრობლემაა.დღეს ამ სტატიაში ვისაუბრებ ლუდის დაჟანგვაზე და ჟანგვის შესამცირებლად რამდენიმე ღონისძიებაზე.

ლუდის ზედმეტად დაჟანგვის შემდეგ სვიის არომატი გაუფერულდება, ფერი გაღრმავდება, გამოჩენის შემდეგ მწარე და დალევისას მუყაოს სუნი ექნება.

ამიტომ, ჩვენ უნდა მივიღოთ გარკვეული ზომები ლუდის წარმოების პროცესში დაჟანგვის გასაკონტროლებლად (გარდა ჟანგბადისა, დუღილის ძირითად პერიოდში ხელს უწყობს საფუარის რეპროდუქციას, სხვა პროცესებში ნებისმიერი დაჟანგვა ზიანს აყენებს ლუდს).

 როგორ შევამციროთ დაჟანგვა ხარშვის დროს?

1.აირჩიეთ კარგი ალაო.თუ ალაოს წყლის შემცველობა დიდია (იხილეთ ალაოს ხარისხის იდენტიფიკაცია და ანალიზის ანგარიში დეტალებისთვის), ეს არამარტო იმოქმედებს ღირებულებაზე, არამედ უფრო სავარაუდოა, რომ წარმოქმნას დაჟანგული წინამორბედები.

2.გამოიყენეთ დაქუცმაცებული ალაო რაც შეიძლება მალე, სასურველია არა უმეტეს 6 საათისა.მიზანშეწონილია ალაოს დაქუცმაცება, სანამ დაფქვილი წყალი მზად იქნება ნახევარი საათით.

3. ლუდის წყალში სპილენძის იონებისა და რკინის იონების შემცველობა კონტროლდება დაბალ დიაპაზონში, რადგან სპილენძის იონებს და რკინის იონებს შეუძლიათ ხელი შეუწყონ დაჟანგვის რეაქციას.როგორც წესი, ჩვეულებრივი კომერციული ლუდის მოსამზადებელი მოწყობილობა მწნილი და პასივირებული იქნება ქვაბში, ხოლო ზედაპირზე წარმოიქმნება ოქსიდის ფილმი.

ამ პრობლემაზე ფიქრი არ არის საჭირო, მაგრამ სახლის ლუდის მომზადების ზოგიერთი მოწყობილობა იყენებს სპილენძის აქსესუარებს.აქ ჩვენ გირჩევთ შეცვალოთ იგი 304 უჟანგავი ფოლადით.

4. შეფუთვაში მინიმუმამდე დაიყვანოთ მორევის რაოდენობა და მოერიდეთ ძალიან სწრაფად მორევას.

ის ქმნის მორევს ჰაერის ჩასუნთქვისას დაფქვის დროს, ხოლო კომერციული დუღილი კონტროლდება მორევით სიხშირის კონტროლერით, ამიტომ ამრევის ძრავა უნდა იყოს ცვალებადი სიხშირით, ხოლო სახლის მოხარშვა კონტროლდება ხელით.

5. სანამ ვორტი შევა ფილტრის ავზში ბადაგის ავზიდან, ჯერ გაანაწილეთ 78-გრადუსიანი საცურაო წყალი, რათა ჰაერი გამოვიდეს საწურზე, ერთი ჭურჭლის დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად, მეორე კი იმისთვის, რომ ბადაგი არ იყოს ძალიან. ზემოქმედება და საცრის ფირფიტა დეფორმირებული.

6. ჭურჭლის გადაცემის დრო უნდა იყოს გონივრული, ხოლო დრო უნდა კონტროლდებოდეს დაახლოებით 10-15 წუთში, რაც საჭიროებს ჭურჭლის ტუმბოს შესაფერისი ზომის შერჩევას აღჭურვილობის შეძენისას და ფილტრაციის დრო არ არის რეკომენდებული ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

7. დუღილის ავზის ტუმბოდან მორევამდე დრო მაქსიმალურად უნდა იყოს 15 წუთის განმავლობაში.ამავდროულად, მორევის ტანგენსი გონივრულად უნდა იყოს შემუშავებული, რათა თავიდან აიცილოს ადგილობრივი ტურბულენტობა და შეამციროს ჰაერის ჩასუნთქვა.

8. შეარჩიეთ შესაბამისი ზომის ფირფიტა სითბოს გადამცვლელი, ვორტის გაგრილების დრო უნდა იყოს რაც შეიძლება სწრაფად, ხოლო გაციების დრო უნდა კონტროლდებოდეს 50 წუთის განმავლობაში.

9. კონსერვისას აირჩიეთ გონივრული საკონსერვო მანქანა, შეეცადეთ აიღოთ ორი მტვერსასრუტი და თითოეული შევსების სარქვლის ვაკუუმის ხარისხი აღწევს 80%-დან 90%-მდე, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ გახსნილი ჟანგბადის მატება კონსერვის პროცესში.

შეჯამებისთვის, როგორც ლუდის მოხარშვის აღჭურვილობის დიზაინი, ასევე ექსპლუატაციის ტექნოლოგია პირდაპირ გავლენას მოახდენს ღვინის მრეწველობის დაჟანგვაზე.